Пицца "Маргарита" на закваске Poolish и муке Дурум

Начало года ознаменовалось для меня переходом на ремесленный хлеб. С тех пор, по мере необходимости, я выпекаю пару буханочек Тартина, а из оставшейся закваски Poolish, которая готовится за один день, готовлю тесто для пиццы "Маргарита". Тесто на закваске всегда на порядок выше по органолептическим свойствам, чем тесто на промышленных дрожжах: богаче аромат готового изделия, более интересный вкус.

Готовится легко, а результат...впрочем, попробуйте сами...

Воздушное тесто для булочек на закваске "Poolish"

Булочка... Какая она? Воздушная, мягкая, с плотноватой, немного хрустящей корочкой, а главное, когда ты отламываешь кусочек, за ним тянутся тонкие нити теста, обещая насыщенный вкус и гастрономическое удовольствие. Несколько лет назад, в одной из кондитерских Одессы я попробовала ЕЁ - именно такую булочку, в тот момент я поняла, что должна научиться готовить их именно такими. Много литературы о химических процессах в кулинарии с тех пор было прочитано, множество экспериментов проведено, и сегодня я от души хочу поделиться с Вами своими скромными знаниями в приготовлении этого "уютного" десерта. Ведь что может быть приятнее, чем собрать за кухонным столом любимых и угостить их ароматной, нежнейшей домашней выпечкой и чаем?!