Булка-калач с маком

Вкусная. Мягкая. Воздушная. С большим количеством маковой начинки. Все эти эпитеты про представленную булку.

Тесто умеренно сдобное, но оно просто тает во рту и распадается на волокна при отламывании.

Хороша, действительно хороша к чаю, кофе, молоку, питьевому йогурту и любым другим напиткам.

Пирог на дрожжевом тесте с вишней и штрейзелем

Действительно лёгкий в приготовлении пирог с вишней и штрейзелем. Лёгкий, но за счёт холодного брожения дрожжевого теста, сочных кисловатых вишен и аппетитного слегка похрустывающего штрейзеля, получается изысканный десерт, который станет украшением любого чаепития.

При холодном брожении пирог готовится два дня (активного Вашего участия, при этом, требуется не более 20 минут общего времени), но, если Вы не располагаете временем для ожидания, то просто после замеса выдержите тесто для подъема 1,5 часа, а в остальном процесс будет аналогичен указанному в рецепте.

Обязательно попробуйте приготовить этот пирог. Обязательно приготовьте его, чтобы почувствовать кисло-сладкий, освежающий десерт со сливочной похрустывающей посыпкой, который отблагодарит за старания на кухне не только Ваши вкусовые рецепторы, но и обоняние (не удивляйтесь, если у соседей резко закончится соль)))).

Пицца "Маргарита" на закваске Poolish и муке Дурум

Начало года ознаменовалось для меня переходом на ремесленный хлеб. С тех пор, по мере необходимости, я выпекаю пару буханочек Тартина, а из оставшейся закваски Poolish, которая готовится за один день, готовлю тесто для пиццы "Маргарита". Тесто на закваске всегда на порядок выше по органолептическим свойствам, чем тесто на промышленных дрожжах: богаче аромат готового изделия, более интересный вкус.

Готовится легко, а результат...впрочем, попробуйте сами...

Паннетоне + рецепт цитрусовой пасты

Пасхальный вечер. Папа приносит в большой картонной коробке "итальянский кулич". Мама готовит чай в большой заварочный чайник. Вся семья в сборе. И вот, на тарелке он - кусочек невесомого гения итальянской кулинарии. Миллион воздушных слоёв, еле уловимый особенный аромат (то ли ванили, то ли апельсинов, нагревших свои бочка под сицилийским солнцем). Теплые разговоры, вкусный чай, потрясающий в своей изысканной простоте, и одновременной сложности созвучия текстуры и вкуса кулич "Паннетоне".

Наверно, именно тогда я решила, что обязательно научусь готовить такой кулич. И все мои эксперименты с пасхальной выпечкой сводились к одному: повторить, приблизиться к "тем самым" сочетанию текстуры и вкуса. Всё было не просто. И не могло получиться без знания химии и условий процесса ферментации, без нужных ингредиентов (Паннетоне готовится только на закваске и только на сильной муке (манитоба)).

В этом году, эксперимент "Паннетоне" считаю успешно завершённым. Рецепт успешно отработанным. Да, он включает в себя множество нюансов: контроль температуры теста и условий при расстойке, но результат Вас определенно порадует. С радостью делюсь рецептом с Вами и сохраняю тут для себя, чтобы и в следующем году готовить его для себя и любимых. Чтобы делиться вкусом того самого семейного вечера из детства...

Рецепт закваски Пулиш + рецепт хлеба "Тартин"

Что может быть лучше, чем свежеприготовленный хлеб прямо из духовки, источающий аромат уюта, с похрустывающей корочкой и теплым мякишем?!

Пирожки с грибами

Так уютно вернуться в детство, поесть ароматных, мягких пирожков с чаем мысленно сидя  на веранде дачного дома, наблюдая за коровами проходящими мимо с пастбища. При этом, обязательно в воздухе чувствуется аромат остывающего воздуха, листьев малины, речки что неподалеку.

Так пахнет детство. Так пахнет лето...

Бублики

Бублики - воспоминание из детства каждого ребенка рожденного в СССР и после его распада. Сейчас в магазинах редко встретишь "те самые" бублики - с темной, похрустывающей при откусывании корочкой, и вкусным мякишем (в Москве их и вовсе "днем с огнем не сыщешь"). А потому, для всех, так же ностальгирующих по этому "бубличному" вкусу детства, как ностальгирую по нему я, был разработан этот рецепт. Берите, пеките, наслаждайтесь, окунайтесь в "детство".

Хачапури по-мегрельски

Собственноручно приготовленные хачапури – это мягкое тесто, это достаточное количество вкусной начинки, это приятный аромат поджаренного сыра, разносящийся по кухне, это минутка гастрономического наслаждения, подаренная близким.

Начинку в хачапури можно сделать творожную с сыром, можно сделать из нескольких видов сыра, а можно, такую, как сегодня предлагаю я -  сыр с картофелем. В любом варианте получается вкусно – экспериментируйте!

Воздушное тесто для булочек на закваске "Poolish"

Булочка... Какая она? Воздушная, мягкая, с плотноватой, немного хрустящей корочкой, а главное, когда ты отламываешь кусочек, за ним тянутся тонкие нити теста, обещая насыщенный вкус и гастрономическое удовольствие. Несколько лет назад, в одной из кондитерских Одессы я попробовала ЕЁ - именно такую булочку, в тот момент я поняла, что должна научиться готовить их именно такими. Много литературы о химических процессах в кулинарии с тех пор было прочитано, множество экспериментов проведено, и сегодня я от души хочу поделиться с Вами своими скромными знаниями в приготовлении этого "уютного" десерта. Ведь что может быть приятнее, чем собрать за кухонным столом любимых и угостить их ароматной, нежнейшей домашней выпечкой и чаем?!