Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске

 "Пусть будет на земле дешевле хлеб, а человеческая жизнь - дороже"

Расул Гамзатов

Паннетоне + рецепт цитрусовой пасты

Пасхальный вечер. Папа приносит в большой картонной коробке "итальянский кулич". Мама готовит чай в большой заварочный чайник. Вся семья в сборе. И вот, на тарелке он - кусочек невесомого гения итальянской кулинарии. Миллион воздушных слоёв, еле уловимый особенный аромат (то ли ванили, то ли апельсинов, нагревших свои бочка под сицилийским солнцем). Теплые разговоры, вкусный чай, потрясающий в своей изысканной простоте, и одновременной сложности созвучия текстуры и вкуса кулич "Паннетоне".

Наверно, именно тогда я решила, что обязательно научусь готовить такой кулич. И все мои эксперименты с пасхальной выпечкой сводились к одному: повторить, приблизиться к "тем самым" сочетанию текстуры и вкуса. Всё было не просто. И не могло получиться без знания химии и условий процесса ферментации, без нужных ингредиентов (Паннетоне готовится только на закваске и только на сильной муке (манитоба)).

В этом году, эксперимент "Паннетоне" считаю успешно завершённым. Рецепт успешно отработанным. Да, он включает в себя множество нюансов: контроль температуры теста и условий при расстойке, но результат Вас определенно порадует. С радостью делюсь рецептом с Вами и сохраняю тут для себя, чтобы и в следующем году готовить его для себя и любимых. Чтобы делиться вкусом того самого семейного вечера из детства...

Рецепт закваски Пулиш + рецепт хлеба "Тартин"

Что может быть лучше, чем свежеприготовленный хлеб прямо из духовки, источающий аромат уюта, с похрустывающей корочкой и теплым мякишем?!

Пшеничная закваска 100% влажности (Starter)

Изучая вопросы и нюансы хлебопечения, столкнулась с таким понятием, как закваска. Закваска – живой организм выращенный в домашних условиях, имеющий бОльший спектр штаммов бактерий, в сравнении с промышленными дрожжами. За счет бОльшего количества штаммов бактерий (в том числе, молочно-кислых), хлебобулочное изделие, приготовленное на такой закваске, получается вкуснее, ароматнее, дольше хранится, и, как утверждают диетологи, полезнее изделий, приготовленных на промышленных дрожжах.

На закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пирожки, булочки и прочую выпечку, которая порадует Вас необыкновенным ароматом уже на стадии расстойки теста.

Pizza Italiano vero или "...я приготовлю для тебя огромную пиццу"

Пицца на тонком ароматном тесте, с вкусным соусом из томатов, под слоем сочного тянущегося сыра. И, представьте, ее можно легко приготовить дома, а результат будет не хуже, чем в хорошей пиццерии, это я Вам обещаю (согласно опросам моих дегустаторов - пицца получается аналогичной на вкус☺️).