Тарталетки с клубникой (два вида теста-основы: шоколадное и классическое)

Тарталетки с клубникой. 

Несколько лет назад основа для этого пирожного не давала мне спать ночами: заставляя перебирать различные сочетания для получения "той самой" текстуры и, при этом, цельности самой конструкции. Помню, как прыгала по кухне в восторге, когда все шоколадные основы "ужались" в своих формах и вышли прекрасные в своей геометричности, готовые к дальнейшему приготовлению десерта.

Рецепт со мной уже несколько лет и только сейчас, находясь в поисках идеи десерта к приезду дорогого человека, я поняла, что так и не поделилась рецептом с вами..

Нежное, но слегка похрустывающее тесто с подложкой из белого шоколада (которая не даёт тесту размокнуть), свежесть клубники и нежный обволакивающий крем. Смесь текстур в этом десерте не оставит равнодушным! Обязательно попробуйте! Уверена, что он станет одним из любимых десертов!

Приятного чаепития!

Торт Тирамису и рецепт печенья Савоярди

Нежность, легкость и аромат кофе таит в себе этот простой, но интересный по вкусовому решению десерт. Это, ставший уже классикой, Тирамису. Сколько я их перепробовала на своём веку..., но этот мой личный безусловный фаворит. 

Несколько моментов по десерту: 

- желтки завариваются сиропом, так что, беспокоиться не о чем (это я о безопасной стороне вопроса); 

- ниже Вы найдете рецепт печенья Савоярди, но, если возиться не хочется, Вы можете облегчить дело на один пункт, просто используя покупное печенье Савоярди. 

- если говорить о вкусовых нюансах, то обязательно возьмите вкусный кофе и, по возможности, используйте Amaretto «Disaronno» - его миндальный аромат является прекрасным комплиментом к данному десерту; 

- если Вы хотите приготовить десерт для детей или для людей не пьющих кофе, то вполне можно заменить кофе крепким чаем без сахара и не добавлять алкоголь, но вкус будет менее ярким. 

Все акценты расставлены, «почва подготовлена», приступим. 

Сдобное шоколадное печенье

Сдобное шоколадное печенье: незамысловатое, но "нарядное" и вкусное. Со слегка тягучей серединкой и похрустывающей корочкой.

Лето. Наступает вечер и тишина города, накрывая сумерками, окутывает нас своим спокойствием. Закатный лучик махнув на прощанье багряной ладошкой, укрывается до наступления нового дня. Все дела запланированные на день выполнены и с чувством отрадного отдохновения я завариваю чай. Наслаждаюсь убегающими в ночь мгновениями. Тишина. Главное, погасить свет, чтобы не спугнуть темноту.

Домашняя шоколадная паста Nutella

Nutella. Мягкая шоколадная паста с потрясающим древесным ароматом фундука. Ее знают, её любят за вкус воспоминаний, за универсальность и не любят за состав. Именно по причине не самого лучшего состава я долгое время искала домашний вариант этой пасты и найдя в одной из книг рецепт представленный ниже, с тех пор ему верна. Его вкус максимально подобен вкусу оригинальной Nutella, а процесс приготовления наполнен своими радостями: например, у Вас будет возможность в полной мере насладиться ароматом пасты из фундука, напоминающий лучший из ароматов кофе, или первым попробовать ложечку готового лакомства и удивиться аутентичности вкуса.

В общем, что тут уговаривать?! Готовим!

Кекс "МегаШоколад и банан"

Кекс, который Вы приготовите одной рукой (и это не фигура речи - проверено!): лёгкий в приготовлении, из доступных продуктов, без помощи миксера, НО: сочная, мягкая текстура кекса, с насыщенным вкусом и нежными, тягучими вкраплениями шоколада не оставят Вас равнодушным, а потому, Вы вряд ли "отделаетесь" одним кусочком на десерт.

Без лишних слов, этот кекс прекрасен во всех отношениях, приготовьте и убедитесь в этом сами.

Сливочное мороженое

Без продолжительных предисловий сегодня сливочное мороженое. С понятным составом. С возможностью варьирования вкусов. То, что нужно в жару.

Начинайте его приготовление утром или днём, чтобы иметь возможность периодически перемешивать мороженое для лучшей структуры - это самый сложный этап - перемешивание. Перемешивание - самый сложный этап, только задумайтесь...)

В рецепте ниже я предлагаю приготовить шоколадное мороженое с шоколадной крошкой (да-да, всё потому, что шоколадное - моё любимое), но Вы можете смешать в блендере клубнику с базиликом и добавить к сливочной смеси эту ароматную композицию, можно добавить фисташковую пасту и получить фисташковое мороженое, а можно, убрать всё и оставить собственноручно приготовленный сливочный пломбир. Экспериментируйте. Фантазируйте. Творите.

Кекс "Зебра"

Первый десерт, который я приготовила в своей жизни, был кекс "Зебра".

Первый десерт, с которого начались мои кулинарные эксперименты, был кекс "Зебра".

Первый десерт, который я приготовила своему, тогда ещё будущему, супругу, был кекс "Зебра".

Сегодня предлагаю Вам рецепт значимого в моей жизни десерта - кекса "Зебра", который перетерпел кардинальные изменения с момента моего первого приготовления этого сладкого блюда: его вкус, текстура и состав стали более адаптированы под мой вкус и философию питания.

Предлагаю приготовить и насладиться его мягкой текстурой, насыщенным, но не приторным вкусом. Возможно, с этого кекса начнётся новая и приятная глава в Вашей жизни (он просто "заряжен" на новизну).

Заварные шоколадные пряники в глазури

Мягкие, полезные (за счёт содержания в составе только цельнозерновой муки), ароматные пряники, которые прекрасно хранятся, быстро и легко готовятся, хорошо кушаются.

Торт "Прага" из детства (не ГОСТ!)

"Каждый год. 31 декабря. Мы с друзьями ходим в баню", так начинал свой рассказ герой Андрея Мягкова в культовом фильме "Ирония судьбы или с легким паром". Наша новогодняя история звучит так: "Каждый год. 29 декабря. Мы с супругом силимся восстановить рецепт торта "Прага" из его детства." Каждый год безуспешно...до недавнего времени... Поиски коржей, того-самого крема, дебаты относительно необходимости покрытия джемом, мысли о том, нужен ли сверху шоколад или оставим бисквитную крошку завершились волшебной фразой: "Это ОН!". Кондитер и любящая жена внутри меня ликуют!

Делюсь рецептом с вами: если кто-то ищет и не может найти вкусный торт по мотивам известного классического шедевра "Прага", с мягкими, сочными коржами, настолько сочными, насколько это вообще "легально", с тонким слоем абрикосовой пропитки и черного шоколада сверху, то, этот рецепт Вам подойдет. Это не оригинальная, ГОСТовская "Прага", это нечто иное, но не менее интересное и заслуживающее внимания. Обязательно попробуйте!

"...каждый год. 29 декабря. Мы с супругом готовим торт "Прага" из его детства по восстановленному рецепту..."

Чизкейк из творога (не запеканка - чизкейк!)

Не все мои кулинарные задумки реализуются с первого раза, чаще это "выстраданный" рецепт, с множеством проб и ошибок, однако, доведение его до желаемого результата с лихвой оправдывается тем, что я могу без зазрений совести поделиться им с вам, а так же, внедрить его в ежедневное использование в рамках своей домашней кулинарной практики.

Так получилось и с этим чизом: случайно "встретившись" с его плотноватой, но, тем не менее, нежной текстурой в "ВкусВилл" я влюбилась и, разумеется, захотела повторить его сама. Детально изучив список ингредиентов чиза на сайте магазина, приступила к разработке. Первая попытка закончилась вкусной запеканкой со вкусом шоколада, вторая была уже ближе, но, все еще не то, третья, четвертая приближали меня к желаемому результату и вот...вот он! Нежный, но, в то же время, плотный сырный слой, обладающий умеренной сладостью вкуса, дополнен классическим сабле и легкой горчинкой шоколада - ничего лишнего..ничего сложного.

Приготовьте его обязательно, особенно, если плотноватая текстура чизкейка заставляет Вас зажмуривать глаза от гастрономического удовольствия.

Авторский кекс «Мак с белым шоколадом»

Какой он - этот кекс?!

Начну с того, как готовится маковая начинка по этому рецепту. Есть испанский соус "Dulce de leche" - аналог нашей сгущенки, его готовят уваривая на медленном огне молоко и сахар до загустения. Так вот, представьте, что совместно с этим "сгущеночным" соусом варится мак. Представили себе вкус маковой начинки?! Отлично! Добавьте к ней нежнейшее кексовое тесто с тонким ароматом какао, полейте сверху белым шоколадом, который как нельзя лучше сочетается с маком и наслаждайтесь...наслаждайтесь...

Отрезать по щедрому кусочку макового кекса щедро политого белым шоколадом, разлить по чашечкам горячий какао и наслаждаться семейным уютом. Приятного вечера!

Шоколадный бисквитный рулет с сыром маскарпоне

После публикации рецепта бисквитного рулета с творожно-карамельным кремом поступила просьба предложить варианты замены ингредиентов, о которых я говорила в посте к рецепту. Просьбу выполняю. Предлагаю Вашему вниманию шоколадный бисквит и сырный крем. Это вкусно. Готовьте на здоровье и не бойтесь экспериментов. И пусть все получится!

Хрустящее шоколадное печенье с "трещинками"

Рецепт этого печенья родился на моей кухне благодаря случайному стечению обстоятельств. Как и большинство случайностей в жизни, оно получилось удачным. Судите сами: хрустящее, шоколадное, большое, красивое печенье с трещинками, аромат которого еще долго будет наполнять каждый уголок Вашей квартиры уютом и теплыми воспоминаниями о приятных чаепитиях в приятном одиночестве за книгой или за шумным разговором в семейном кругу.

Приятных Вам уютных моментов!

Торт "Панчо"

Несмотря на "молодость" (впервые появился в продаже в 2002 году), популярность торта "Панчо" позволяет ставить его в один ряд с такими бестселлерами, как торты "Прага", "Медовик" и "Наполеон". А как же может быть иначе?! - мягкие кусочки бисквита, утопающие в сметанном креме с легким привкусом ягод или фруктов - нежное гастрономическое наслаждение.

Вариантов приготовления торта великое множество: можно приготовить бисквитную часть с добавлением какао, а к крему добавить вишню и кусочки шоколада, можно обойтись без какао - кусочками цукатов или цедры, к крему добавив бананы, кусочки апельсинов, ананасов или персика. Неизменными, от рецепта к рецепту, остаются сметанный крем и форма - купол.

Шоколадное пирожное «Картошка в современном исполнении»

Пирожное «Картошка» родом из детства. Оттуда, где мама обещает тебе это необыкновенное лакомство за «чистую» от каши тарелку и где ароматный чай кажется еще вкуснее и ароматнее.

Сегодня предлагаю немного видоизмененный вариант этого десерта, но от того не менее вкусный. Сочная шоколадная начинка в сочетании с творожным кремом, покрытая умопомрачительной глазурью с орешками – это очень вкусно!

Просто отложите все свои дела и бегом на кухню готовить! К тому же, уровень сложности приготовления этого десерта минимален. Вдохновила?! Поехали!

Шоколадный торт (по мотивам классического австрийского торта «Sacher»)

Однажды попробовав классический австрийский торт «Sacher», поняла почему его внедрение в пищевую промышленность Советского Союза было важно (торт «Прага» наш ответ австрийскому лакомству) – кислинка абрикоса как нельзя лучше сочетается со сладостью и легкой горчинкой черного шоколада.

Однако, мне, как любителю шоколада, показалось скромным содержание последнего в коржах – хотелось чего-то более насыщенного, плотного, но, вместе с тем, не приторного. Многочисленные эксперименты привели меня к тому рецепту, по которому в нашей Семье уже несколько лет готовится наш домашний «Sacher» и которым сегодня я делюсь с Вами.

И, пусть у Вас все будет в шоколаде.

Авторский шоколадный торт «Брауни со сметанным кремом»

Приветствую, Читатель!

Да, вероятно нужно было начать этот пост с описания божественного шоколадного аромата, который наполнит Вашу кухню во время выпечки бисквита для этого торта или рассказать про насыщенно-шоколадную, слегка влажную текстуру коржа удачно дополненную сметанным кремом с легкой лимонной кислинкой и упомянуть о том, что большинство кулинарных химиков настаивают на том, что самые удачные вкусовые сочетания – это сочетание сладкого, кислого и соленого и что этот торт еще одно подтверждение данной теории. Но, нет, хотя вышеописанное сущая правда.

Расскажу историю о том, как в моей голове возник рецепт этого торта из более чем доступных продуктов. В холодильнике стоял неожиданно подкисший кефир и хотелось «подарить ему вторую жизнь». Поясню, - мне жаль одинокую веточку петрушки, которая так никогда и не попадет в готовое блюдо (выходит, она росла зря?!), жаль не съеденный йогурт – мне жаль выбрасывать продукты, ведь для их создания трудилась Природа и люди. Поэтому, я стараюсь не покупать продуктов больше, чем наша семья сможет съесть, но если случается, что продукт в нашем холодильнике испортился, однако, ему еще можно «дать второй шанс» (руководствуясь соображениями безопасности пищевых продуктов – плесневелых овощей и фруктов, к примеру, это не касается), то, я обязательно стараюсь придумать как это сделать. Так вышло и в этот раз.  

Кефир придал готовому коржу «влажность» и «полновесность», а какао подарил помимо шоколадного вкуса и аромата, еще и красивый темный (почти черный) цвет, благодаря соседству с щелочными ингредиентами – содой и разрыхлителем. Этот экспериментальный, неожиданно возникший торт оказался настолько удачным, что плотно вошел в наше семейное меню. Предлагаю его приготовить и Вам. И, даже, можно из свежего кефира). Продукты абсолютно доступны, процесс приготовления – простейший, а вкус насыщенный и незабываемый. Попробуйте, уверяю, Вам и Ваши близким придется по вкусу.