Паста из муки твёрдых сортов пшеницы и яиц

Нежно люблю классическую итальянскую кухню, где сплелись воедино качественное оливковое масло, сочные помидоры, пряный пармезан с базиликом и, конечно, тесто. Домашняя паста занимает особое место в моём сердце, ведь она хранит воспоминания детства, когда мама надевала передник, доставала из тёмного шкафчика муку и начиналась магия создания, сворачивания, нарезки желтеньких ленточек, которые потом заботливо раскладывались на льняные салфетки для просушки. Вкус этих "ленточек" прекрасен даже просто с пармезаном, а если добавить вкусный томатный соус, приготовить "Карбонару" или "Болоньезе", то никаких слов не хватит описать это гастрономическое удовольствие со вкусом воспоминаний о беззаботных детских днях и солнечных зайчиках на стенах кухни.

Сухое пралине (кунжутное)

Сухое пралине широко используют в кондитерском деле: им украшают торты, пирожные, муссы, сорбе. Его вкус насыщенный, орехово-карамельный с интенсивным ароматом жженого сахара и приятной горечью в послевкусии.

Для его приготовления можно использовать орехи: фундук, миндаль, фисташку (главное, предварительно подсушить орехи в духовке) или, кунжут, как в нижеследующем рецепте (т.е., замените кунжут на выбранные Вами орехи и рецепт так же будет работать).

Приготовьте сухое пралине, храните его в холодильнике в герметичной ёмкости и у Вас под рукой всегда будет дополнительный вкусовой аккорд к печенью, морковному торту, торту Прага или любому другому десерту на Ваш выбор.

Паста-пралине из фундука

Пралине - это ореховая паста родом из Франции, изготовленная из орехов, обладающая богатым вкусом и ароматом. Пралине используется в качестве начинок для конфет, тортов, кексов, пирожных, макарон, мороженого, впрочем, ореховое пралине можно просто подать к чаю с тостами или крекером.

Пасту пралине можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо немного знаний процесса, капелька терпения и, желательно, кулинарный термометр. В зависимости от соотношения орехов к сахарному сиропу, можно варьировать густоту пасты: я предложу Вам два варианта на выбор 50/50 (на фото именно он) и 60/40 (где, 40% - сироп, а 60% - орехи). Второй вариант будет иметь более густую консистенцию и идеально подойдёт в качестве начинок в конфеты, а первый, в свою очередь - идеальный вариант для добавления в кексовое тесто, мороженое с целью придания глубины вкуса. Выбор за Вами, в любом случае, будет очень вкусно - не сомневайтесь!