Торт Тирамису и рецепт печенья Савоярди

Нежность, легкость и аромат кофе таит в себе этот простой, но интересный по вкусовому решению десерт. Это, ставший уже классикой, Тирамису. Сколько я их перепробовала на своём веку..., но этот мой личный безусловный фаворит. 

Несколько моментов по десерту: 

- желтки завариваются сиропом, так что, беспокоиться не о чем (это я о безопасной стороне вопроса); 

- ниже Вы найдете рецепт печенья Савоярди, но, если возиться не хочется, Вы можете облегчить дело на один пункт, просто используя покупное печенье Савоярди. 

- если говорить о вкусовых нюансах, то обязательно возьмите вкусный кофе и, по возможности, используйте Amaretto «Disaronno» - его миндальный аромат является прекрасным комплиментом к данному десерту; 

- если Вы хотите приготовить десерт для детей или для людей не пьющих кофе, то вполне можно заменить кофе крепким чаем без сахара и не добавлять алкоголь, но вкус будет менее ярким. 

Все акценты расставлены, «почва подготовлена», приступим. 

Торт Наполеон с заварным кремом

Любимый торт Наполеон с заварным кремом.

По рецепту ниже торт получится чрезвычайно нежным, хорошо пропитанным, каждый кусочек которого легко отламывается и радует множеством слоёв. А если Вы замените обычное молоко в рецепте крема на топлёное, то получите лёгкую карамельную нотку во вкусе классического Наполеона.

Вкусных Вам выходных и будней!

Паннетоне + рецепт цитрусовой пасты

Пасхальный вечер. Папа приносит в большой картонной коробке "итальянский кулич". Мама готовит чай в большой заварочный чайник. Вся семья в сборе. И вот, на тарелке он - кусочек невесомого гения итальянской кулинарии. Миллион воздушных слоёв, еле уловимый особенный аромат (то ли ванили, то ли апельсинов, нагревших свои бочка под сицилийским солнцем). Теплые разговоры, вкусный чай, потрясающий в своей изысканной простоте, и одновременной сложности созвучия текстуры и вкуса кулич "Паннетоне".

Наверно, именно тогда я решила, что обязательно научусь готовить такой кулич. И все мои эксперименты с пасхальной выпечкой сводились к одному: повторить, приблизиться к "тем самым" сочетанию текстуры и вкуса. Всё было не просто. И не могло получиться без знания химии и условий процесса ферментации, без нужных ингредиентов (Паннетоне готовится только на закваске и только на сильной муке (манитоба)).

В этом году, эксперимент "Паннетоне" считаю успешно завершённым. Рецепт успешно отработанным. Да, он включает в себя множество нюансов: контроль температуры теста и условий при расстойке, но результат Вас определенно порадует. С радостью делюсь рецептом с Вами и сохраняю тут для себя, чтобы и в следующем году готовить его для себя и любимых. Чтобы делиться вкусом того самого семейного вечера из детства...

Молочный "Наполеон" ("Наполеон" в стаканчике)

Классический «Наполеон» в неклассическом формате. Слоёные коржи на сливочном масле и большое количество крема Патисьер. Очень вкусно! Этот вид торта "Наполеон" - "палочка выручалочка", когда хочется вкусного, сочного десерта, но не хочется тратить много времени на его создание (читай: раскатку коржей, слоение, время на пропитку торта). С этим тортом все просто: с вечера необходимо сварить заварной крем (5-10 минут), замесить в блендере тесто (5 минут), а утром раскатать тесто в один большой пласт, выпечь его. Затем, наломать на кусочки получившийся корж, прослоить его кремом и через 20 минут уже можно заваривать чай.

Сервировать и, следовательно, подавать десерт можно в порционных стаканчиках или же, как в моем случае, в одном небольшом блюде.

Миндальное печенье "Белоснежка"

Печенье, распадающееся на миллионы маленьких кусочков настоящего наслаждения, оставляющие после себя только желание повторить еще..и еще..и еще..

Прототип этого печенья -  мое самое любимое печенье из детства. Тогда в кондитерских магазинах оно называлось "Белоснежка" и, конечно, ни о каком сливочном масле и миндале в составе говорить не приходилось, но я уплетала его с чаем, кофе и чувствовала, что вкуснее этого печенья мир еще не придумал.

Сегодня, используя свой кулинарный опыт, я делюсь с Вами "восстановленной версией Белоснежки из детства". Эта версия обогатилась ароматом орехов, которые добавили ей дополнительной рассыпчатости, сливочным маслом, которое пришло на смену не полезному (если не сказать, вредному) маргарину, прихватив, для полезности еще и цельнозерновую муку (чтоб не пустые калории, а витамины, минералы и клетчатка). 

Испеките его обязательно! Почувствуйте рассыпчатость, нежность, вкус и аромат этого печенья в современном исполнении!

Пирожки с грибами

Так уютно вернуться в детство, поесть ароматных, мягких пирожков с чаем мысленно сидя  на веранде дачного дома, наблюдая за коровами проходящими мимо с пастбища. При этом, обязательно в воздухе чувствуется аромат остывающего воздуха, листьев малины, речки что неподалеку.

Так пахнет детство. Так пахнет лето...

Авторский кекс «Мак с белым шоколадом»

Какой он - этот кекс?!

Начну с того, как готовится маковая начинка по этому рецепту. Есть испанский соус "Dulce de leche" - аналог нашей сгущенки, его готовят уваривая на медленном огне молоко и сахар до загустения. Так вот, представьте, что совместно с этим "сгущеночным" соусом варится мак. Представили себе вкус маковой начинки?! Отлично! Добавьте к ней нежнейшее кексовое тесто с тонким ароматом какао, полейте сверху белым шоколадом, который как нельзя лучше сочетается с маком и наслаждайтесь...наслаждайтесь...

Отрезать по щедрому кусочку макового кекса щедро политого белым шоколадом, разлить по чашечкам горячий какао и наслаждаться семейным уютом. Приятного вечера!

Наполеон с заварным кремом

"Водка!

Как же я не подумала о водке?!" - именно такие мысли посетили меня во время прохождения таможенного контроля в Минске. А что?! - самое время)))).

Поясню. Наполеон - тот десерт, который никак не давал мне покоя - вроде и вкусно получается, но не та структура коржей - не хватает "слоистости" и хочется большей нежности. И именно столовая ложка водки, добавленная к уже имеющемуся рецепту добавила все те качества коржам "Наполеона" которые мне были нужны, чтобы "с чистой совестью" поделиться рецептом с Вами.

(Если Вы против алкоголя в выпечке, спешу заверить, что от алкоголя после термообработки ничего не остается - он полностью выпаривается - ни вкуса, ни запаха, никакого намека на его присутствие - он испарился, выполнив, в данном случае, свое предназначение - разрыхление и предотвращение развития глютена (помогли ему в этом так же соль и яблочный уксус (от последнего так же не остается никакого вкуса и запаха).

И вот, он тут. Мой. Такой, как мне хотелось.

Готовьте на здоровье и пусть Вам будет так же вкусно, как и нам.

Всем добра!!!

Заварные пирожные/ Эклеры

Заварные пирожные, шу или эклеры - дело только в форме. Основой каждого является заварное тесто и, конечно, крем масляный или заварной - кому какой больше нравится.

Ниже представлен рецепт заварных пирожных с классическим заварным кремом, покрытые черным шоколадом, проверенный и любимый в нашей семье. Я люблю больше только приготовленные пирожные - когда пирожное еще немного хрустящее, супруг больше любит их более пропитанными  - не следующий день. А какой вариант выберете Вы?!

Авторское тертое печенье

На мой взгляд, наиболее актуальный рецепт после рецепта меренгового рулета тот, который расскажет, куда приспособить оставшиеся желтки☺️. Полет для фантазии, на самом деле, огромный - это может быть и английский (заварной) крем, мороженое, чизкейк, любой курд или паста Карбонара, а так же, любой вид песочного печенья, один из которых я предлагаю Вам испечь. За основу взята идея "тертого печенья", продукты доступны, готовится легко, на выходе получается нежное, рассыпчатое печенье - идеальное дополнение к чаю или кофе.