Бисквитный рулет с творожно-карамельным кремом

Бисквитное тесто в виде рулета универсально, ведь любой крем придаст ему "новое звучание", а при приготовлении бисквитного теста вполне допустимо заменить часть муки на какао и вуаля - у Вас совершенно иной десерт.

В общем, сегодня я Вам предлагаю не просто рулет с творожный кремом (который у меня язык не поворачивается назвать "авторским" - настолько все просто придумалось на основе уже существующего простейшего рецепта - бисквит+сметанный крем), я делюсь с Вами "базой", которая позволит реализовать любые Ваши "рулетные фантазии").

Пробуйте, дерзайте и у Вас все обязательно получится (и дело тут идет не только о рулетах☺️).

Будет вкусно и ароматно. Это проверено!

на рулет длиной около 25-30 см

(на противень 35*30 см)

Бисквит	Творожно-карамельный крем	Покрытие
4 яйца 75 г муки пшеничной (можно пшеничной цельнозерновой) 75 г сахара 45 г сливочного масла щепотка соли ванильный сахар	200 г творога (брать максимально вкусный и однородный – от его вкуса в большей степени зависит вкус готового десерта) 1 ст.л. сметаны 3 ст.л. вареного сгущенного молока 40 г сливочного масла (размягченного)	100 г белого шоколада 15 г кокосового масла (допустимо заменить на другое растительное без запаха)

Творожный крем:

1. Творог протереть через сито (для большей однородности). Добавить к творогу размягченное сливочное масло, сгущенное молоко, 1 ст.л. сметаны – взбить до пышности и однородности. При необходимости, добавить еще 1 ст.л. сметаны – консистенция должны быть плотной, но пышной (как масляный крем).

2. Готовый крем убрать для охлаждения и большей стабилизации в холодильник.

Бисквит:

1. Противень застелить пергаментом.

Духовку разогреть до 200°С.

2. Разделить яйца на белки и желтки (аккуратно, чтобы в белок не попал желток).

3. Белки взбить с солью в пену, добавив от всего объема сахара 1 ст.л., взбить до мягких пик.

НЕСКОЛЬКО ПУНКТОВ О БЕЛКАХ:

- при взбивании исключите попадание жира или воды в белки, используя чистую и абсолютно сухую посуду, иначе, взбить даже до «мягких пик» не получится;

- исключите попадание желтка в белок, по той же причине;

4. В отдельной посуде взбить до побеления желтки, постепенно вводя в них оставшийся объем сахара.

5. Растопить сливочное масло.

6. Добавить к желткам 1-2 ст.л. белка, для предварительного «облегчения смеси», перемешать лопаточкой или ложкой. Аккуратно «накрывая» белок желтком, при помощи силиконовой лопатки, ввести оставшийся белок.

7. Сверху на смесь просеять муку и вмешать ее таким же «метом складывания» действуя аккуратно.

8. Аккуратно ввести, вливая по стенке посуды, растопленное сливочное масло. Вмешать его таким же «метом складывания» действуя аккуратно.

9. Выложить массу на середину противня и аккуратно, равномерно, при помощи лопатки распределить тесто по пергаменту. Выпекать около 15 минут до зарумянивания.

10. Подготовить чистое полотенце. Сбрызнуть его водой. Выложить готовый горячий корж пергаментом верх на полотенце. Аккуратно снять пергамент и скрутить, при помощи полотенца (полотенце будет внутри) корж в рулет. Дать коржу полностью остыть (около 30 минут).

11. Раскрутить корж переложить его на пласт пищевой пленки и равномерно нанести на корж крем (оставляя с одного из краев несколько сантиметров). Закрутить корж в сторону края оставленного незаполненным кремом. Быстро завернуть готовый рулет в пищевую пленку (что-то типа конфеты получится. Это нужно, чтобы крем не вытек, а тщательно пропитал корж).

Готовый рулет убрать в холодильник на 7-8 часов.

Покрытие:

1. На паровой бане растопить шоколад с маслом, постоянно помешивая.

2. Шоколадную смесь немного остудить и нанести на готовый рулет (рулет предварительно освободить от пленки и выложить в посуду, в которой рулет планируется подавать).

3. Дать настояться еще несколько часов.

Приятного чаепития.