Медовик с кремом сгущёнка-сливочный сыр

Чем хорошо уметь готовить?! - вот хочу Медовик со сгущенкой и чтоб не приторно-сладкий, и чтобы сочно и мягко, и чтобы вкусно! Сказано, сделано! Пару часов вкусового воображения, расчётов и за дело!

Этот крем в Медовик получился именно таким, как я и задумывала: сладость сгущёнки хорошо дополняется легкой солоноватостью и нежной текстурой сливочного сыра, а классическое сочетание лимон-мёд выступает дополнительным лёгким вкусовым аккордом. То что нужно!

Обязательно попробуйте медовик с этим кремом, уверена, Вам и Вашим гостям понравится!

диаметр готового торта 18 см/7 коржей

Коржи:

250 г муки

2 ст.л. меда

2 ст.л. водки или коньяка (алкоголь препятствует образованию глютеновой сети, поэтому готовый корж будет более рыхлым и мягким)

2 яйца

75 г сахара

50 г сливочного масла

1 ч.л. соды

¼ ч.л. соли

Крем:

350 г сливочного сыра

360 г вареной сгущенки (в Украине, на мой вкус, наиболее подходящая сгущёнка: "Ашан" и "Егорка" Рогачёвская, в России беру "Егорку" и "Коровку из Кореновки")

1 ч.л. жидкого мёда без резкого вкуса (например, акация)

2 ч.л. лимонного сока

Приготовление коржей (день №1):

1. На паровой бане (на кастрюлю с кипящей водой установить емкость с ингредиентами, при этом емкость не касается воды) растопить сливочное масло с сахаром и медом. Проварить несколько минут.

2. Венчиком слегка взбить яйца с солью и добавить к медово-сливочной смеси, пару минут проварить, постоянно помешивая.

3. Далее добавлять последовательно следующие ингредиенты, каждый раз немного проваривая смесь, постоянно помешивая: сперва водку, затем соду и посеянную муку. Ложкой замесить тесто. Муку больше не добавлять!

Тесто будет липким, но не беспокойтесь, после ночи в холодильнике оно будет более податливым. А низкое содержание муки, в этом рецепте позволит нашим коржам в готовом виде быть мягкими и хорошо «воспринимать» крем.

Приготовление коржей (день №2):

1. Разделить тесто на 7 кусочков. Подготовить несколько листов пергамента. Раскатывайте каждый кусочек теста между двумя листами пергамента как можно тоньше и убирайте их на несколько минут (не снимая листы пергамента) в морозилку. В это время разогрейте до 190 градусов Цельсия духовку.

2. По мере необходимости, извлекайте по коржу из морозильной камеры, снимайте верхний лист пергамента (с холодных коржей он будет легко сниматься) и выпекайте в разогретой духовке несколько минут до легкого зарумянивания. Еще теплые коржи обрезайте по форме (18 см диаметром), обрезки сохраняйте для обсыпки.

Приготовление крема:

1. Сливочный сыр взбить до воздушности.

2. Добавить сгущёнку, мёд и лимонный сок, продолжить взбивание до пышности и полной однородности.

Сборка:

1. Для удобства собирайте торт в кольце или в разъемной форме, диаметром 18 см. Чередуя коржи с кремом, каждый корж накалывать вилочкой по всей поверхности и выкладывать 2-3 щедрых ложки крема. На коржи при сборке не надавливайте. После данной процедуры у вас останется еще ложек 5 крема.

2. Извлечь торт из кольца, обмазать его оставшимся кремом и обсыпать измельченными в крошку обрезками от коржей.

3. Убрать в холодильник на сутки настаиваться.

Приятного чаепития!