Паста-пралине из фундука

Пралине - это ореховая паста родом из Франции, изготовленная из орехов, обладающая богатым вкусом и ароматом. Пралине используется в качестве начинок для конфет, тортов, кексов, пирожных, макарон, мороженого, впрочем, ореховое пралине можно просто подать к чаю с тостами или крекером.

Пасту пралине можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо немного знаний процесса, капелька терпения и, желательно, кулинарный термометр. В зависимости от соотношения орехов к сахарному сиропу, можно варьировать густоту пасты: я предложу Вам два варианта на выбор 50/50 (на фото именно он) и 60/40 (где, 40% - сироп, а 60% - орехи). Второй вариант будет иметь более густую консистенцию и идеально подойдёт в качестве начинок в конфеты, а первый, в свою очередь - идеальный вариант для добавления в кексовое тесто, мороженое с целью придания глубины вкуса. Выбор за Вами, в любом случае, будет очень вкусно - не сомневайтесь!

50/50	60/40
200 г фундука 200 г сахара 60 мл воды соль	200 г фундука 135 г сахара 40 мл воды соль

1. Орехи замочить на 15 минут в холодной воде. Воду слить.

Духовку разогреть до 170 градусов Цельсия. Подсушить орехи в духовке 15-20 минут. Полностью остудить и очистить от шкурки.

2. В глубоком сотейнике с толстым дном смешать сахар с водой. Варить карамель на среднем нагреве НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, до температуры 115-120 градусов Цельсия или до пробы на "мягкий шарик".

3. Пока варится карамель, нагреть 3-5 минут в микроволновке орехи, чтобы приблизить их к температуре сиропа.

4. После достижения сиропом нужной температуры, всыпать орехи в сироп и постоянно помешивать до тех пор пока орехи не покроются "снегом" (не переживайте, так и нужно). 

Продолжайте перемешивать орехи (тут терпение), пока белая корочка на орехах не растопится обратно в карамель, но теперь уже, карамель будет полностью покрывать орехи.

Готовьте до тех пор, пока карамель не приобретет красивый янтарный цвет.

5. Выложите массу на силиконовый коврик или тарелку, застеленную пергаментом, посыпьте сверху щепоткой соли и дайте массе полностью остыть.

6. Остывшую массу переложите в блендер с насадкой "чаша-измельчитель" и импульсами (чтобы не повредить блендер) пробить массу в крошку (на этом этапе Вы получаете "сухое пралине", его также можно использовать в кондитерском искусстве, с учётом потребностей). Затем, уже увереннее работая с блендером, измельчить до густой, тягучей, глянцевой массы.

Паста пралине готова!

Храните его в холодильнике до одного месяца или до полугода морозильной камере.

Вдохновенных Вам рецептов!