Сухое пралине широко используют в кондитерском деле: им украшают торты, пирожные, муссы, сорбе. Его вкус насыщенный, орехово-карамельный с интенсивным ароматом жженого сахара и приятной горечью в послевкусии.
Для его приготовления можно использовать орехи: фундук, миндаль, фисташку (главное, предварительно подсушить орехи в духовке) или, кунжут, как в нижеследующем рецепте (т.е., замените кунжут на выбранные Вами орехи и рецепт так же будет работать).
Приготовьте сухое пралине, храните его в холодильнике в герметичной ёмкости и у Вас под рукой всегда будет дополнительный вкусовой аккорд к печенью, морковному торту, торту Прага или любому другому десерту на Ваш выбор.
65 г сахара
20 мл воды
80 г кунжута
щепотка соли
1. Кунжут слегка обжарить на сухой сковороде, до лёгкого золотистого цвета. Будьте внимательный - не сожгите кунжут!
2. Сахар смешать с водой в сотейнике с толстым дном и сварить сироп. Сироп довести до 118 градусов Цельсия.
3. Всыпать кунжут в сироп и варить, помешивая, на среднем нагреве. В какой-то момент, сахар начнёт кристаллизоваться и кунжут будет "как в белом песке", это нормально, продолжайте помешивание, позднее сахар начнёт карамелизоваться.
Уменьшите нагрев и продолжайте помешивание, пока весь сахар не растопится (постоянно помешивайте, чтобы не сжечь карамель - она должна быть красивого янтарного цвета).
4. Готовую смесь переложите на силиконовый коврик и дайте ей полностью остыть.
5. Охлаждённую смесь переложить в чашу процессора, добавьте щепотку соли и смолоть до состояния сухой крошки.
6. Готовое сухое пралине хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 месяца.
Комментариев нет:
Отправить комментарий