Штрудель. Тесто Фило.

 Если Вы спросите меня о моем любимом десерте, я, наверняка, задумаюсь, а потом уверенно скажу что это Штрудель...и булочки с маком, и Ореховый торт с карамелью, и ВСЕ шоколадные десерты...(но, сейчас не о моих предпочтениях)))).

Штрудель. Мягкие слои тончайшего теста, из которых кокетливо выглядывает ароматная начинка, слой ванильной сахарной пудры, чашечка вкусного чая - наслаждение гарантировано.

В общем, как Вы поняли, скорее начинать печь этот классический австрийский десерт я настоятельно рекомендую, тем более, что, начинку в этот десерт Вы можете положить по своему (настроению) усмотрению - это могут быть и сладкие яблоки с цедрой апельсина или лимона, вишня с легкой кислинкой, корицей или шоколадом - выбор оставлю за Вами.

 Штрудель. Тесто Фило.

Тесто Фило для Штруделя.	Яблочная начинка:
(количество ингредиентов рассчитано на два штруделя)
200г пшеничной муки + немного на подпыл 0,5 ст.л. яблочного или виноградного уксуса 2 ст. л. растительного масла (оливковое/подсолнечное без запаха) 0,3 ч.л. соли 1 яйцо 75 мл теплой воды 30 г размягченного сливочного масла * тесту после замеса необходимо "отлежаться" в холодильнике не менее 2 часов. 30 г кукурузного крахмала на подпыл при раскатке теста 50г растопленного сливочного масла на смазывание штруделя 20 г сахарной пудры с ванилью	2 крупных яблока 2 ст.л. сахара 1 ст.л. цедры лимона/апельсина 1 ч.л. корицы 1 ч.л. лимонного сока

1. Просеять муку, добавить к ней соль, уксус, растительное масло и яйцо - перемешать лопаткой.

2. Добавляя в смесь понемногу теплой воды, замесить тесто не липнущее к рукам. Выложить его на присыпанный (слегка) мукой стол и тщательно вымесить до мягкого, но совершенно не липнущего к рукам и поверхности тесто (процесс замеса будет занимать около 20-30 минут - такой длительный замес обусловлен тем, что нам необходимо хорошее развитие клейковины в тесте, что впоследствии даст нам возможность растянуть тесто практически до прозрачности.

3. После тщательного вымешивания, тесто рекомендуется отбить, в течении пяти минут. Просто поднимаете тесто с поверхности и с силой бросаете его обратно. После данной процедуры тесто станет еще мягче и влаги в нем останется ровно столько, сколько необходимо для образования хорошей растяжимости теста.

4. Полученное тесто разделить на четыре равные части, каждую из которых скатать в шарик. Выложить шарики один на другой, промазывая между каждым шариком сливочным маслом. Переложить конструкцию в герметичный контейнер и убрать в холодильник на несколько часов.

5. Достать тесто. Подпылив стол кукурузным крахмалом, раскатать тесто в большой прямоугольник. Далее, аккуратно приподнимая тесто, растягивать его практически до прозрачности (обращайте внимание на краешки, их так же, необходимо тщательно растянуть). В последствии у Вас должен получиться прямоугольник тонкого теста, примерно 50*60 см.

Подготовить начинку. (Тут действовать быстро, так как тесто может подсыхать):

1. Яблоки отчистить от кожуры и семенной коробочки. Нарезать тонкими кусочками, добавить корицу, цедру, лимонный сок, перемешать.

2. Пласт теста разделить на два прямоугольника, узкую часть каждого из которых присыпать 1 ст. л. сахара, сверху выложить подготовленные яблоки и аккуратно свернуть рулетом. Повторить для обоих пластов теста.

3. Переложить штрудели на противень застеленный пергаментом. Смазать сверху растопленным сливочным маслом (в процессе выпекания, штрудель так же необходимо смазывать маслом (с периодичностью, примерно, раз в 15-20 минут).

4. Выпекать при температуре 190 градусов Цельсия, 50 минут.

Затем уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать до зарумянивания, еще примерно, 25-30 минут.

5. Остудить штрудель вне духовки и присыпать его сахарной пудрой.

Готовый штрудель лучше хранить в герметичном контейнере.

Приятного аппетита.