Шоколадный торт (по мотивам классического австрийского торта «Sacher»)

Однажды попробовав классический австрийский торт «Sacher», поняла почему его внедрение в пищевую промышленность Советского Союза было важно (торт «Прага» наш ответ австрийскому лакомству) – кислинка абрикоса как нельзя лучше сочетается со сладостью и легкой горчинкой черного шоколада.

Однако, мне, как любителю шоколада, показалось скромным содержание последнего в коржах – хотелось чего-то более насыщенного, плотного, но, вместе с тем, не приторного. Многочисленные эксперименты привели меня к тому рецепту, по которому в нашей Семье уже несколько лет готовится наш домашний «Sacher» и которым сегодня я делюсь с Вами.

И, пусть у Вас все будет в шоколаде.

Шоколадный торт (по мотивам классического австрийского торта «Sacher»)

диаметр торта 20 см

Корж	Прослойка
145 г пшеничной муки 10 г натурального какао-порошка (т.е. "Несквик" не подойдет) 1 ч.л. соды 200 мл апельсинового сока 90 г черного шоколада (в Украине использовала ROSHEN Classic экстрачерный/в России предпочитаю «Победа вкуса» 72% или «Бабаевский. Фирменный») 55 г сливочного масла (размягченного) 160 г мелкого сахара 2 яйца соль ваниль 150 г сметаны 15%	200 г абрикосового джема (в России использую джем ТМ«Варенька»)
	Шоколадная глазурь
	100 г черного шоколада ≈ 50 мл молока

Корж:

1. Нагреть до кипения апельсиновый сок и залить им поломанный на кусочки шоколад. Отставить для остывания. Позднее массу перемешать для объединения.

2. Просеять в отдельную емкость сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, соду. Тщательно перемешать.

3.Сливочное масло взбить с сахаром и солью до пышности и побеления.

Добавить по одному яйца, продолжая взбивать после каждого, минуты по 2-3.

Добавить сметану и ваниль. Взбивать еще 1 минуту.

4. Подготовить круглую разъемную форму методом «Французской рубашки».

Разогреть духовку до 170 градусов Цельсия.

5. В сливочно-яичную массу добавить ½ сухих ингредиентов (из п.2), быстро перемешать до объединения (долгое вымешивание вызовет образование глютена, что сделает корж плотным и «резиновым»).

Добавить весь объем смеси апельсинового сока с шоколадом (из п.1), перемешать.

Добавить оставшийся объем сухих ингредиентов и быстро перемешать.

6. Вылить тесто в подготовленную форму. «Крутануть» ее, чтобы тесто переместилось от центра к краям (это предотвратит появление «бугра» в центре при выпекании).

Поставить в разогретую духовку до полного выпекания (≈45-50 минут (до сухой спички).

7. Готовый корж остудить на решетке. Затем, снять форму, завернуть корж в пищевую пленку и убрать в холодильник «отлеживаться» минимум на 8 часов.

Прослойка и покрытие:

1. «Отлежавшийся» корж разрезать вдоль на две равные части.

Смазать нижнюю 3-4 ст.л. абрикосового джема. Накрыть второй частью и полностью покрыть верх и бока абрикосовым джемом. Убрать торт в морозильную камеру на 20-30 минут.

2. На паровой бане (кастрюлька с теплой водой стоит на варочной поверхности, на кастрюльке установлена глубокая тарелка, которая не касается воды в кастрюле) растопите шоколад, добавляя в него молоко по мере необходимости (масса должна стать НЕМНОГО жиже – чтобы удобно было покрывать торт).

3. Извлечь из морозильной камеры торт и быстро покрыть его растопленным шоколадом используя спатулу.

Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Шоколадного Вам дня!!!