Сочники

Песочное, слегка похрустывающее, тесто скрывающее творожную начинку - это правильный сочник. Рассказать так вкусно, как это есть на самом деле, боюсь, у меня не получится, скажу только, что они получаются такие же вкусные, как в "Пекарне Сильпо" в ТЦ"Семья" (одесситы, Вы поняли насколько это вкусно?!)))) Предупреждаю сразу, остановиться на одной порции невозможно!!!

Сочники

на 12 небольших сочника

Тесто	Начинка
220г муки пшеничной 1 яйцо 75г  сахарной пудры 100г размягченного сливочного масла щепотка соли 1/3 ч.л. разрыхлителя	200г творога 40г сахара 30г муки пшеничной 20г сметаны желток 1-го яйца
	Смазка
	белок 1-го яйца молоко сахар

Тесто:

1. Смешать вместе размягченное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и соль. Взбить 3-4 минуты на средней скорости (если взбиваете вручную, то до полного объединения и еще чуть-чуть).

2. Отдельно просеять муку, добавить разрыхлитель – тщательно перемешать между собой.

3. В масляно-яичную смесь добавить всю муку с разрыхлителем и перемешать лопаткой до полного объединения (долго не вымешивать).

Выложить комок на присыпанную тонким слоем муки поверхность и собрать тесто в шар. Шар завернуть в пленку или убрать в герметичный пищевой контейнер и убрать на 30 минут в холодильник.

Начинка:

1. Для начинки все ингредиенты тщательно смешать между собой. Убрать на 30 минут в холодильник.

Формовка:

1. Тесто разделить на 12 равных частей (примерно по 35г каждая) и скатать в шарики.

2. Раскатывать каждый «шарик» в небольшой овал на сухой поверхности – тесто очень податливое и пластичное – аккуратные края я после раскатки формирую тыльной стороной ножа.

На одну половину раскатанного овала положить начинку (примерно 25г (1-2 чайных ложки)). Аккуратно прикрыть второй половинкой и выкладывать на застеленный пергаментом противень.

Поступить аналогичным образом со всем тестом и начинкой.

3. Разогреть духовку до 200°С.

4. Смешать белок яйца с небольшим количеством молока (1-2 ст. ложки). При помощи кулинарной кисти, смазать сочники белковой смесью, сверху обильно посыпать сахаром.

5. Выпекать сочники на среднем уровне духовки до румяности (примерно, 25 минут).

Сочники вкусные как холодными, так и теплыми.

Приятного чаепития!!!