Шоколадный торт с клубникой

Люблю чаепития. Даже летом. В чаепитиях есть некоторая романтика. Особенно, в неспешных, под хорошую книгу или интересный диалог. 

Иногда, мои чаепития сопровождает вкусный десерт, такой, например, как этот торт, на основе шоколадного бисквита, рецептом которого поделилась с нами Ольга. С разрешения автора, рецепт бисквита и мой вариант его дополнения публикую ниже.

Приятных Вам чаепитий и чудесных летних вечеров!

диаметр 18 см

Шоколадный бисквит:	Крем:
4 куриных яйца (сорт - с0) 100г сливочного масла (размягченного) 150г сахара 100г горького шоколада (не менее 75% содержания какао) 100г муки 1 ч.л. разрыхлителя ¼ ч.л. соли	500г творожного сыра (Almette, Violette, Hochland) 125г сахарной пудры 100г свежей клубники

Бисквит:

1. Отделить желтки от белков.

!!!Желток не должен попасть в белки при разделении. Даже немного желтка может помешать белкам взбиться должным образом. При взбивании белков все принадлежности должны быть обезжиренными, чистыми и сухими!!!

2. В отдельной емкости масло соединить и растереть с 50г сахара.

3. На водяной или паровой бане растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад к масляной смеси.

4. Добавить в смесь по одному желтку, каждый раз тщательно растирая.

5.  В отдельной емкости взбить белки до пены. Добавить соль и взбивать еще 30 секунд. Продолжая взбивать, понемногу добавлять оставшийся сахар (100г). Взбить белки до устойчивых пиков.

5. В масляно-шоколадную смесь добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать до объединения (данное действие выполнять строго перед введением белков, чтобы не успел развиваться глютен и бисквит был более "кексовым и влажным").

Порциями ввести взбитые белки. Аккуратно перемешивая (первая порция вводится для «облегчения» смеси – аккуратность ее введения может вызвать затруднение – это нормально. Дальнейшие порции аккуратно вмешивайте лопаткой – затруднений быть не должно);

6. Духовку разогреть до 170°С. Дно формы застелить пергаментом.

Вылить тесто в форму и провернуть ее, чтобы тесто равномерно распределилось и в процессе выпекания не образовалось «горки» на бисквите.

Выпекать около 50 минут. до сухой спички.

7. Готовый бисквит остудить на решетке. Достать из формы и завернуть в пищевую пленку. Убрать для выстаивания минимум на 24 часа.

Крем:

1. Творожный сыр смешать с сахарной пудрой. Взбить.

2. Клубнику нарезать небольшими кусочками.

Сборка:

1. Корж разрезать на три части. Прослаивать кремом, выкладывая между слоями на крем кусочки клубники.

Покрыть оставшимся кремом торт.

Дать торту настояться минимум 24 часа.

Приятного чаепития!