Авторское песочно-ореховое печенье с прослойкой шоколадного ганаша

В одной руке чай, в другой руке печенье с ароматом запеченных орехов и шоколада. Откусив кусочек от печенья можно почувствовать нежную хрусткость песочной основы, которая раскроется легким вкусом добленных орехов. Далее по "вкусовой кривой" следует вкус ганаша: плотный шоколадный вкус, он, вступая в соседство с печеньем, создает незабываемый вкус и текстуру - нежного хрустящего печенья и мягкого тягучего шоколада.

Сделайте глоток чая и почувствуйте вкус настоящего шоколадного наслаждения.

Песочно-ореховое печенье	Ганаш на черном шоколаде
150 г сливочного масла 75 г сахарной пудры ¼ ч.л. соли 45 г мелко нарезанных орехов (у меня фундук и грецкий) 225 г цельнозерновой пшеничной муки (пшеничная высшего сорта будет альтернативной заменой) 1 ч.л. разрыхлителя (без горки) 1 яйцо + желток	100 мл сливок от 33% жирности 100 г горького шоколада (от 72% содержания какао)

Ганаш:

1. Шоколад поломать на кусочки и сложить в глубокую тарелку.

2. Сливки довести практически до кипения (не кипятить). Залить ими шоколад так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками. Оставить на 1-2 минуты, а затем аккуратно перемешать до однородности.

3. Убрать в холодильник на несколько часов.

Печенье:

1. Смешать просеянную муку, разрыхлитель и орехи.

2. В отдельной посуде смешать размягченное сливочное масло с солью и сахарной пудрой. Взбить до пышности и побеления.

3. Продолжая взбивать, добавить к взбитой масляной смеси яйцо и желток. Взбивать еще около 3 минут до полного объединения.

4. Добавить к смеси сухие ингредиенты и перемешать. Замесить мягкое тесто (долго вымешивать не нужно – только до объединения, чтобы не развивался глютен).

5. Готовое тесто убрать в холодильник на 1 час.

6. Охлажденное тесто раскатать на силиконовом коврике или пергаментной бумаге в пласт 0,3-0,5 см. Убрать на 10 минут в морозилку.

7. Рюмкой (диаметр 4-5 см) вырезать (выдавить) круги и сложить готовые круги один на другой прокладывая их маленькими квадратиками пергамента. Убрать на 20 минут в морозилку.

8. Аналогично пунктам 6 и 7 поступить со всем оставшимся тестом.

9. Разогреть духовку до 180°С.

Застелить пергаментом противень. Выложить на противень замороженное печенье на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать 18 минут (до легкого зарумянивания).

10. Выложить печенье на решетку и дать ему полностью остыть.

11. Полностью остывшее печенье смазать ганашем и аккуратно скрепить половинки.

Готовое печенье хранить в холодильнике (частенько извлекая его оттуда, чтобы полакомиться))).

Приятного чаепития!!!