Марципановые конфеты а-ля "Моцарт"

В недавнем прошлом, на сайте была публикация марципановых конфет (к слову сказать, они настолько нам полюбились, что с момента той публикации я их готовила, без преувеличения, не реже, чем раз в неделю, понимаете, о чем я?!). Так вот, с момента публикации, не оставляла меня мысль попробовать воплотить в жизнь то, что уже благополучно воплощено в Зальцбурґе в виде конфет "Моцарт", а именно, приготовить фисташковый марципан. И вот...

...фисташковый марципан готов (непримиренно, берите соленые фисташки, на мой взгляд, их неярко выраженный солоноватый вкус прекрасно гармонирует со сладостью остальных ингредиентов), его заботливо обволакивает классический миндальный марципан и оба они покрыты тонким слоем черного шоколада с добавлением кокосового масла. Вкусно же! Вкусно - не передать! Хотя, чего уж там?! - если любите марципан, берегитесь - приготовив однажды, Вы обречены готовить эти конфеты не реже, чем раз в неделю.

на 25-30 конфет:

Миндальный марципан:

100 г миндальной муки или ядер миндаля (рецепт миндальной муки тут)
100 г мелкой сахарной пудры
маленькая щепотка соли мелкого помола
1-2 ст.л. горячей воды*

1-2 капли миндальной эссенции

Фисташковый марципан:

50 г соленых фисташек (это вес уже очищенных от скорлупы орехов)
50 г мелкой сахарной пудры
1-2 ч.л. горячей воды*

Покрытие:

100 г горького шоколада
25 г кокосового масла (или, масла какао)

20 г фисташек

*в процессе добавления воды и замесе массы, на начальном этапе, Вам может показаться, что воды недостаточно. Не торопитесь! Тщательно перемешайте массу и только тогда, при необходимости, добавьте еще воды.

Миндальный марципан:

1. В глубокой посуде смешать миндальную муку, сахарную пудру, мелкую соль, мидальную эссенцию.

2. Добавляя по ложке горячую воду замесить плотную, пластичную, не липнущую к рукам массу. Тщательно ее вымесить (я использую для этой цели лопатку-скребок и силиконовый коврик, но Вам может быть сподручнее будет иной способ).

3. Из готовой массы сформировать плоский прямоугольный брусочек. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник.

Фисташковый марципан:

1. В несколько приемов, в импульсном режиме (чтобы не выделилось масло) смолоть в кофемолке, с добавлением сахарной пудры фисташки.

2. В глубокой посуде смешать фисташковую муку и оставшуюся сахарную пудру.

3. Добавляя по чайной ложке горячую воду замесить плотную, пластичную, не липнущую к рукам массу. Тщательно ее вымесить (я использую для этой цели лопатку-скребок и силиконовый коврик, но Вам может быть сподручнее будет иной способ).

4. Из готовой массы , так же, как и для марципановой массы, сформировать плоский прямоугольный брусочек. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник.

Формаовка конфет:

1. Застелить пищевой пленкой большую тарелку или доску. Из фисташковой массы массы скатать 25-30 маленьких шарика. Убрать шарики в морозильную камеру.

2. Такое же количество шариков побольше скатать из миндального марципана.

3. Замороженные шарики из фисташкового марципана обернуть миндальным марципаном, предварительно раскатав шарики последнего в маленький пласт.

Подкатать получившиеся шарики.

Выложить их на подготовленную поверхность, сверху накрыть пленкой и убрать на несколько часов в морозильную камеру.

5. На паровой бане (кастрюля со слабо-кипящей водой, на кастрюле глубокая тарелка или миска, которая не касается воды) растопить горький шоколад с кокосовым маслом. Уменьшить огонь до минимума и не снимая с огня паровую баню с шоколадом, с помощью двух вилок, по одной, окунать в шоколад марципановые заготовки. Дать стечь на вилке и выложить обратно на застеленное пищевой пленкой блюдо.

6. Фисташки мелко нарезать и посыпать еще не застывший шоколад.

7. Убрать конфеты в холодильник на час-два.

8. Аккуратно снимая пищевую пленку с поверхности тарелки или доски, снять с нее конфеты. Выложить на пергаментную бумагу.

Хранить в холодильнике, не накрывая.