Ризотто с кабачком и шариками из феты

Обожаю. Обожаю эксперименты с вкусами, текстурами, ароматами. Мне нравится придумывать вкусные варианты полезных блюд, нравится добавлять в привычные блюда "изюминку".

Ниже Вы найдете результат одного из таких экспериментов. Ризотто с кабачком и шариками из феты. Поверьте, это нежно и вкусно! Вкусно и нежно! И, очень вкусно!

Попробуйте!

на две порции:

200 г круглозёрного риса (в идеале, арборио)

250 г кабачков

100 г сыра фета

10 шт. маслин без косточки

горсть листьев базилика

20 г сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла (или другого растительного, без запаха)

1 веточка розмарина (или 1/3 ч.л. сушёного розмарина)

1-1,5 л овощного бульона:

1-1,5 л воды

1 морковь

4-6 веточек петрушки

1-2 веточки лимонграсса (или 1 ч.л. сушёного)

соль по вкусу

1. Сварить овощной бульон.

В кастрюлю набрать фильтрованную воду. Морковь и лемонграсс крупно нарезать. Добавить в холодную воду морковь, лемонграсс, веточки петрушки и соль.

Довести до кипения и варить на слабом нагреве около 30-40 минут.

Готовый бульон процедить. Перед непосредственным приготовлением ризотто бульон должен быть горячим.

2. Маслины и базилик мелко нарезать. Добавить к сыру фета и растереть вилкой в однородную массу. Сформировать из массы небольшие шарики. Убрать в холодильник.

3. Кабачок нарезать маленькими кубиками (примерно, 0,5х0,5 см). В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить до румяности кабачок, часто помешивая. Выложить обжаренный кабачок на тарелку.

4. В сковороду, в которой готовился кабачок всыпать непромытый рис и постоянно помешивая, на сильном нагреве обжарить рис до легкой румяности (около 2 минут). Добавить розмарин. Влить половник горячего бульона, немного уменьшить нагрев (выше среднего) и постоянно помешивая готовить до полного впитывания жидкости. Когда жидкость впитается, добавьте следующий половник. Продолжайте подливать бульон, дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Когда зерна риса станут мягкими снаружи и совсем немного "аль денте" внутри, ризотто готово.

5. Влейте последний половник бульона, добавьте кабачок, вмешайте сливочное масло. Тщательно перемешайте и оставьте ризотто "дойти" еще на 5-10 минут.

6.  Выложите ризотто на прогретые тарелки. Сверху выложите шарики из феты.

Подавайте блюдо горячим.