Нут в томате на подушке из риса

С юных лет я увлеклась кулинарией не только в контексте процессов, но и в контексте правильного питания и той пользы продуктов, которую возможно получить, употребляя конкретный продукт. Много литературы и исследований изучено и осмыслено ещё до того, как это стало "main stream" и я рада, что спустя годы, могу с лёгкостью применить свои знания для питания в своей семье.

Сегодня делюсь с Вами рецептом блюда, которое прочно вошло в наше семейное вегетарианское меню. Оно не только вкусное, но и полезное. Польза турецкого гороха - нута, несомненна. Нут богат растительными белками, витаминами и минералами, не содержит жиров и холестерина, что делает его превосходной альтернативой мясу. Нут восполняет недостаток железа в организме, улучшает состояние кожи и волос, благодаря содержанию витамина Е и жирных кислот, и в дополнение к всему, имеет низкий гликемический индекс, что говорит о длительном процессе усвояемости углеводов, что, как следствие, даёт длительное насыщение и отсутствие скачка сахара в крови, при его употреблении.

Убедила?!

на две порции:

100 г сухого нута

1 ст.л. растительного масла без запаха

20 г сливочного масла

200 г томатов в собственном соку (протереть блендером в пюре) или томатного сока

1 ч.л. зиры

1/4 ч.л. порошка имбиря

1/2 ч.л. порошка кардамона

1/20 ч.л. порошка мускатного ореха

1/20 ч.л. асафетиды или половина мелко нарезанного лука

соль, смесь перцев по вкусу

для подачи:

две порции отварного рассыпчатого риса (типа жасмин)

20 г сыра фета

горсть свежего базилика

1. Нут промыть, замочить на ночь в холодной воде.

2. Воду слить. Залить свежей водой и варить до готовности нута (около 1,5 часов) на медленном нагреве (не солить - от соли нут варится дольше).

3. Воду, в которой варился нут слить, залить нут холодной водой и помешивая, освободить нут от плёнок. Пленки удалить сливая воду.

4. Сковороду хорошо нагреть. Добавить растительное масло, добавить асафетиду или лук, обжарить до мягкости. Если используете асафитиду, то сразу к ней добавить отварной нут, зиру и  обжарить до легкой румяности при сильном нагреве.

5. Добавить в сковороду сливочное масло, дать ему растопиться.

Добавить так же, кардамон и имбирь. Затем, влить томаты и тушить на медленном нагреве 30 минут.

6. Добавить мускатный орех и "довести до вкуса", используя соль и смесь перцев.

Подача:

1. Отварной рис выложить на прогретые тарелки, сверху выложить подливу из нута с томатами, добавить сыр фета и листочки базилика.

Подавать блюдо горячим.