Творожное печенье

Есть такие десерты, возвращающие в детство (и не важно, сколько Вам лет: 20, 40 или 60). Слышишь аромат на кухне и перед глазами сразу встаёт картина из детства: мама в уютном бежевом передничке на даче, достаёт из старенькой плиты румяные печенья со сладкой корочкой, заботливо выкладывает их в конфетницу, разливает по чашкам молоко. А мы - дети, уже в предвкушении вечернего лакомства, устроились на летней веранде. Теплый от знойного дня вечер, благоухает ароматами лета, ароматами домашней выпечки, ароматами уюта...

Сегодня предлагаю Вам рецепт вкусного и лёгкого в приготовлении творожного печенья (на самом деле, я дольше писала рецепт, чем выпекала его). Его вкус мягкий, сливочный, с легкой похрустывающей текстурой. Обязательно приготовьте и насладитесь им за чашечкой ароматного кофе.

на 30-35 штук печений:

200 г муки (я использую пшеничную цельнозерновую тонкого помола, но белая тоже подойдёт)

100 холодного сливочного масла

5 г разрыхлителя

150 г сухого жирного творога

ванильный экстракт

примерно 100 г сахара

соль

1. Творог протереть через сито. Добавить соль и тщательно перемешать.

2. В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем.

В муку, на крупной тёрке, натереть холодное сливочное масло быстро смешать с мукой. 

Добавить к мучной смеси творог и вымесить до однородности мягкое тесто (долго вымешивать не нужно - только до объединения ингредиентов).

3. Тесто замотать в плёнку, раскатать в тонкий прямоугольник (для быстрого и равномерного охлаждения) и убрать на 1 час в холодильник.

4. Противень застелить пергаментом с силиконовым покрытием. 

В небольшую пиалу или глубокую тарелку насыпать сахар.

Тесто условно разделить на 3-4 части. Каждую из частей тонко (1-2 мм в высоту) раскатать на силиконовом коврике (можно раскатывать на столешнице, но в этом случае, может потребоваться подпыление поверхности мукой. Если будете использовать вариант со столешницей, старайтесь подпылять мукой совсем немного).

Вырубкой в 8 см или стаканом выдавить в тесте круги.

Каждый круг обмакнуть в сахар по следующей схеме:

- одну сторону круга обмакнуть в сахар, сложить круг пополам сахаром внутрь;

- получившийся полукруг обмакнуть одной стороной в сахар, сложить полукруг пополам сахаром внутрь;

- получившуюся четверть круга обмакнуть в сахар только одной из сторон, вторую сторону оставить без сахара - это будет дно печений (в противном случае, низ печений подгорит ещё до окончания выпекания).

5. Противень с заготовками убрать на 10 минут в холодильник. За это время, духовку разогреть до 170 градусов Цельсия. Выпекать печенье в режиме "верх-низ" в течение 20 минут, затем переключить в режим "конвекция" и выпекать ещё 5 минут (или в режиме "верх-низ" выпекать до румяности).

6. Готовое печенье полностью остудить и..приятного вечернего чаепития.