Морковный торт (без масла)

Морковный торт.

Богатый вкус и текстура за счёт разнообразия таких разных, но настолько удачно дополняющих друг-друга продуктов. Такой сочный за счёт пористости коржа и крема на основе сливочного сыра. А главное, никакого растительного масла, которое, на мой вкус, перетягивало на себя слишком много внимания и отвлекало рецепторы от вкуса самого торта.

И так, перед Вами кусочек нежности. Попробуйте его на вкус. Ощутите мягкость и текстурные элементы коржа, невесомость крема. Дополните десерт любимым напитком, устройтесь поудобнее и насладитесь минуткой наедине с собой.

на торт диаметром 18 см

Корж:

2 яйца

130 г сахара

40 г мёда

90 г пюре яблок или манго (детское питание без сахара отлично подходит)

180 г сладкой моркови

150 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. порошка имбиря

1,5 ч.л. апельсиновой цедры (я беру готовую Котани)

50 г ядер грецких орехов

соль

Крем:

300 г сливочного сыра (я использую домашний по своему рецепту)

70 г сахарной пудры

100-150 г сливочного сыра на окончательное выравнивание

1. Орехи обжарить на сильном нагреве на сухой сковороде.

Остудить и нарезать или измельчить в блендере на мелкие кусочки (не в муку!).

2. Морковь натереть на мелкой тёрке.

3. В отдельной посуде смешать между собой просеянную муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и цедру апельсина.

4. Круглую разъемную форму подготовить к выпеканию: застелить дно формы пергаментом, а бока тонким слоем смазать холодным сливочным маслом.

5. Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия.

6. Яйца взбить с щепоткой соли до лёгкой пены. Продолжая взбивать, по мере растворения, понемногу добавлять сахар. Цель взбивания - взбить яйца с сахаром до "ленты" (когда Вы поднимаете венчик, а масса стекает с него густой лентой). 

Продолжая взбивать, добавить мёд.

Когда масса снова объединилась, добавить пюре яблок или манго и продолжить взбивание до "ленты". 

Взбивание тут один из ключевых этапов удачного приготовления, поэтому, следите, чтобы процесс был качественно произведён и масса на выходе была пышной.

7. Далее процесс будет происходить лопаткой, без участия миксера, чтобы сохранить максимальную воздушность массы.

В яичную смесь всыпать мучную смесь и аккуратно, поворачивая дежу, движениями сверху-вниз, вмешать мучную смесь в яичную (долго вымешивать не нужно - до объединения).

Всыпать в тесто орехи и морковь, аккуратно перемешать до объединения.

Перелить тесто в форму. Чтобы тесто равномерно распределилось и при выпекании не появился бугор на поверхности, крутаните пару раз форму.

Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180 градусах Цельсия около 40 минут (готовый корж должен пружинить при нажатии).

8. Готовый корж полностью остудить в форме, затем, извлечь из формы, завернуть в пищевую плёнку и убрать на сутки в холодильник.

9. Отлежавшийся корж аккуратно нарезать вдоль на три равные части.

10. 300 г сливочного сыра взбить с сахарной пудрой.

Прослоить коржи кремом (на каждый корж около 3 ст.л. крема). Покрыть торт кремом сверху и разровнять лопаткой.

Если Вы планируете дальнейшее выравнивание, уберите торт на 30 минут в морозильную камеру.

11. Взбить 100-150 г сливочного сыра (без ничего) и окончательно выровняйте им торт.

12. Дайте торту пропитаться сутки в холодильнике.

Приятного чаепития!