Заварите чай в термос, возьмите это печенье в дорогу и вкусный привал Вам гарантирован, или же, устройте уютное домашнее чаепитие в кругу самых близких под тихий звон фарфора и душевные беседы - это печенье, в качестве десерта, будет уместно в любом любом случае.
Тесто сабле:
100 г сливочного масла (82,5% жирности)60 г сахарной пудры40 г яйца (примерно, 1 яйцо, категории с1)20 г миндальной муки140 г пшеничной мукищепотка мелкой соли
Ганаш на темном шоколаде:
85 г шоколада (70% какао)80 мл сливок 30-35% жирности20 г жидкого мёда20 г сливочного масла (82,5% жирности)
Для обсыпки:
около 20 г сухого пралине или дроблённых орехов (фундук, миндаль)
Тесто сабле:
Все ингредиенты на тесто сабле смешиваются между собой без интенсивного взбивания, для предотвращения ненужного подъема теста в процессе выпекания.
1. Мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой.
2. Яйцо смешать с солью, влить в масляную смесь и перемешать до однородности и гладкости.
3. Всыпать миндальную и пшеничную муку и максимально быстро собрать тесто (долго не вымешивать!). Тесто выложить в чистый полиэтиленовый пакет или затянуть в плёнку. Тесто на этом этапе будет очень мягким, так и должно быть (на мягком сливочном масле ведь замешивали), го, после стабилизации в холодильнике, его плотность будет такой, как нужно. Раскатать пласт теста толщиной, около 2 см. Убрать в холодильник на 6 часов.
4. Тесто разделить на две части, каждую из которых раскатать в пласт между двумя листами пергаментной бумаги до толщины ровно 1,5 мм (для ориентира я использую канцелярские линейки, высотой 1,5 мм). Не снимая пергамент, переложить раскатанное тесто на горизонтальную поверхность и заморозить (около 1 часа).
5. С замороженного теста снять пергамент и вырезать круги диметром 8 см. Круги снова убрать в морозильную камеру, а остаток теста снова раскатать (повторить действия, указанные в п.4.). Повторять раскатку теста и заморозку заготовок-кругов до тех пор, пока весь объем теста не будет раскатан и превращён в заготовки (всего 24 заготовки-круг высотой 1,5 мм и диаметром 8 см).
Заготовки можно хранить в морозильной камере, прикрыв пергаментом, 1-3 недели.
6. Разогреть духовку до 160 градусов Цельсия, режим "верх-низ".
Обратную сторону противня застелить пергаментом или перфорированным ковриком. Выложить на него замороженные круги-заготовки и выпекать 15-16 минут до румяности.
Заготовки полностью остудить.
Ганаш на тёмном шоколаде:
Для лучшего создания эмульсии все ингредиенты, при смешивании, должны быть примерно одной температуры.
1. Сливки смешать с мёдом и прогреть до тёплого состояния (45-50 градусов Цельсия).
2. Шоколад растопить.
3. Смешать шоколад и сливки, пробить блендером до гладкой блестящей массы (пробивать аккуратно, стараясь не создавать пузыри).
4. Немного охладить смесь (до 35 градусов Цельсия), ввести мягкое сливочное масло и еще раз пробить блендером.
5. Перелить ганаш в полиэтиленовый кулинарный мешок. Плотно закрутить и убрать в холодильник на 8 часов. За 4 часа до сборки печенья, мешок переложить в условия комнатной температуры.
Сборка печенья:
На 12 остывших заготовок печенья выдавить шоколадный ганаш из кулинарного мешка.
Присыпать сверху сухим пралине или дроблёнными орехами.
Прикрыть сверху вторыми половинками заготовок и аккуратно прижимая, равномерно распределить начинку между слоями печенья.
Обмакнуть края заготовок в сухом пралине или дроблённых орехах.
Дать стабилизироваться печенью в холодильнике 6-8 часов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий