Вегетарианский сырный суп с чечевицей

Сытно, вкусно, полезно, наваристо - все эти эпитеты подходят к данному вегетарианскому чечевичному супу. Мягкий сливочный вкус и наваристая консистенция - именно то, что нужно при приближающихся холодах. Обязательно приготовьте его - это просто и очень вкусно.

на 4-5 порций:

1 стакан красной чечевицы

1/2 белой части лука-порей

1 крупная морковь

180 г плавленого сыра (в ломтевом варианте, часто их ещё называют "плавленый сыр для супа")

4 шт. картофеля средних размеров

1 пучок петрушки

соль

1. Красную чечевицу тщательно промыть в большом количестве воды.

Пересыпать её в кастрюлю, в которой будет варится суп, добавить 1,5 листа фильтрованной воды, 1 ст. ложку соли (без горки) и варить до полуготовности чечевицы (около 10 минут).

2. Параллельно с варкой чечевицы, нарезать полукольцами порей, морковь тонкой соломкой. Слегка обжарить овощи на небольшом количестве растительного масла без запаха. Добавить немного воды к овощам и томить на медленном огне около 10-15 минут.

3. Когда чечевица почти сварилась, добавить в кастрюлю некрупно нарезанный картофель, варить до полуготовности картофеля.

4. Когда картофель почти готов, добавить припущенные овощи со сковороды и натёртый на крупную тёрку плавленый сыр. Варить до полной готовности картофеля на медленном огне (вода в кастрюле, на протяжении всего процесса приготовления, не доводится до кипения).

5. Добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать, прогреть ещё минуту. Убрать кастрюлю с нагрева и дать настояться супу 1-2 часа.