Молочный "Наполеон" ("Наполеон" в стаканчике)

Классический «Наполеон» в неклассическом формате. Слоёные коржи на сливочном масле и большое количество крема Патисьер. Очень вкусно! Этот вид торта "Наполеон" - "палочка выручалочка", когда хочется вкусного, сочного десерта, но не хочется тратить много времени на его создание (читай: раскатку коржей, слоение, время на пропитку торта). С этим тортом все просто: с вечера необходимо сварить заварной крем (5-10 минут), замесить в блендере тесто (5 минут), а утром раскатать тесто в один большой пласт, выпечь его. Затем, наломать на кусочки получившийся корж, прослоить его кремом и через 20 минут уже можно заваривать чай.

Сервировать и, следовательно, подавать десерт можно в порционных стаканчиках или же, как в моем случае, в одном небольшом блюде.

готовый десерт высотой 4 см в форме 13х19 см

Крем Патисьер:

400 мл топленого молока

2 желтка (категория яиц С1)

95 г сахара

25 г кукурузного крахмала

щепотка мелкой соли

ванильная эссенция или натуральная ваниль*

50 мл сливок 30-33%

Тесто Бризе:

50 г сливочного масла

щепотка мелкой соли

90 г муки пшеничной

1/2 ст.л. яблочного уксуса

1/3 ст.л. водки

45 мл воды 

*Если готовите крем на натуральной ванили, то прогрейте стручок ванили в молоке, накройте посуду крышкой и оставьте ваниль в молоке настаиваться минимум 6 часов.

День №1. Крем:

1. Молоко поставить на средний огонь. Довести его ПРАКТИЧЕСКИ до кипения.

2. Пока молоко греется, смешать в отдельной емкости сахар с крахмалом и солью.

В эту же емкость протереть через сито желтки (это нужно, чтобы избавиться от пленки на желтках, которая дает неприятный яичный запах). Тщательно перемешать смесь (не взбивать).

3. Когда молоко нагрелось, вылить практически все молоко в желтково-крахмальную смесь, все время помешивая (чтобы желтки не свернулись). Вылить смесь обратно в сотейник.

4. Варить крем на слабом огне, все время помешивая венчиком касаясь дна сотейника, до загустения. Выключить и убрать сотейник с огня.

Сразу накрыть крем пергаментом или пленкой в контакт (так, чтобы плёнка соприкасалась с поверхностью крема). Это нужно для того, чтобы предотвратить образование «корки» на поверхности крема под влиянием испарения молока.

Остудить крем до комнатной температуры и убрать его на ночь в холодильник.

Тесто:

1. В чашу блендера с насадкой "ножи" (кувшин-измельчитель) выложить нарезанное кусочками сливочное масло, соль, муку. Убрать чашу в морозильную камеру на 20 минут.

2. В стакане смешать воду, яблочный уксус, водку. Убрать стакан в морозильную камеру на 20 минут.

3. Измельчить в крошку блендером сливочное масло с солью и мукой. Влить воду с уксусом и водкой. Смешать импульсами до состояния, когда тесто соберется в комок. Завернуть тесто в пищевую пленку и раскатать скалкой до толщины 0,5-1 см. Убрать на ночь в холодильник.

День №2.

1. Подпылить стол мукой. Раскатать тесто в тонкий пласт. Перенести тесто на широкую доску или подпылив немного тесто мукой, намотать аккуратно тесто на скалку. Убрать в морозильную камеру на 10-15 минут.

2. Духовку разогреть до 210° С. Выпечь корж до карамельного цвета. Дать ему остыть.

3. Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пик (удобнее всего это делать в глубоком стакане венчиком блендера).

Взбитые сливки аккуратно вмешать в заварной крем.

4. Остывший корж наломать на куски (примерно, 3х4 см)

Смазать сервировочное блюдо тонким слоем крема. Выкладывать куски коржа, сверху слой крема, снова кусочки коржа и слой крема. Повторить, пока не будут задействованы весь крем и останется пару коржей, которые необходимо измельчить в крошку и посыпать сверху торт.

5. Накрыть торт пленкой (чтобы предотвратить заветривание). Дать торту настояться минимум 20 минут и подавать к чаю.

Приятного чаепития!