Тесто умеренно сдобное, но оно просто тает во рту и распадается на волокна при отламывании.
Хороша, действительно хороша к чаю, кофе, молоку, питьевому йогурту и любым другим напиткам.
Тесто:
165 мл холодного молока
1 желток куриного яйца (белок пойдёт на смазывание булки)
50 г сахара
9 г прессованных дрожжей
3 г мелкой соли
около 300 г пшеничной муки (количество зависит от влагоёмкости используемой муки)
50 г холодного сливочного масла
Маковая начинка:
75 г мака
55 г сахара
щепотка соли
Тесто:
1. В холодное молоко добавить сахар, соль, дрожжи, желток яйца. Взбить ингредиенты между собой до объединения.
Всыпать муку и замесить мягкое, но отстающее от рук тесто. У меня уходит 300 г пшеничной муки, Вам может понадобиться больше или меньше муки, так как влагоёмкость муки и условия хранения у всех разные.
2. Холодное сливочное масло нарезать на небольшие прямоугольники. В тесто, порциями вмешать кусочки холодного сливочного масла. Вымесить тесто с маслом до полного объединения. Облегчает процесс вмешивания масла периодическое помещение теста в холодильник на 5-10 минут. В это время тесто продолжает самостоятельно формировать глютеновые сети, что облегчит Вам дальнейшее вымешивание.
Тесто должно быть мягким и отстающим от рук и поверхности. Если Вы вымешиваете в комбайне, чаша в конце замеса должна остаться чистой.
3. Подкатать тесто в шар, накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто для ферментации на полтора-два часа или до увеличения его в объеме, как минимум, вдвое.
Начинка:
1. Мак тщательно промыть водой. Залить мак кипятком и варить, на медленном нагреве, периодически снимая "шум", 40 минут.
2. Отваренный мак откинуть на мелкое сито или дуршлаг и максимально избавить мак от влаги.
3. Обсушенный мак смешать с сахаром и солью и тщательно пробить погружным блендером.
4. Накрыть плёнкой чашу с маковой начинкой и убрать в холодильник до использования.
Формовка:
1. Поверхность, на которой будет осуществляться раскатка теста, подпылить мукой.
Подошедшее тесто дегазировать и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 2-3 мм. Нанести на поверхность пласта маковую начинку и равномерно распределить её, не доходя 2 см с одной сторон (край будущего рулета).
2. Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет (сворачивать в сторону, где 2 см без начинки, чтобы легко зафиксировать край рулета).
Острым ножом вдоль разрезать рулет на две части, не дорезая сверху 2-3 см. Скрутить две части между собой, сформировав жгут из двух концов рулета. Соединить оба края жгута, сформировав круг.
3. Переложить заготовку на застеленный пергаментом противень.
Если Вы хотите, чтобы готовая булка была более пышной, поместите на заготовку разъемную форму большего диаметра или кольцо для сборки (стенки кольца или формы должны отходить от нерасстоенной заготовки на 2-3 см). Стенки формы можно проложить пергаментом.
4. Смазать заготовку белком с помощью кулинарной кисти (будет второй этап смазывания, потому, оставьте немного белка).
5. Отправить заготовку на расстойку на 1,5 часа.
!!! Оптимальная температура помещения при расстойке теста должна находиться в диапазоне температур 25-27 градусов Цельсия и влажности 75%. Для создания подобных условий без расстоечного шкафа, на дно выключенной духовки устанавливается маленькая миска с горячей водой (не кипятком, чтобы не сильно повышать температуру). Противень с готовкой устанавливается на средний уровень духовки.
6. Подошедшее тесто смазать второй раз белком.
7. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов Цельсия, перед загрузкой тестовой заготовки уменьшить температуру до 180 градусов Цельсия. Выпекать до румяности около 25 минут.
Приятного чаепития!
Комментариев нет:
Отправить комментарий