По рецепту ниже торт получится чрезвычайно нежным, хорошо пропитанным, каждый кусочек которого легко отламывается и радует множеством слоёв. А если Вы замените обычное молоко в рецепте крема на топлёное, то получите лёгкую карамельную нотку во вкусе классического Наполеона.
готовый торт диаметром около 20 см (коржи вырезаются диаметром 17-18 см, в процессе пропитки торт немного осядет)
Тесто:
90 г холодного сливочного масла
155 г муки пшеничной
36 мл куриного яйца
63 г сметаны (20% жирности)
1/3 ч.л. мелкой соли
Крем Дипломат:
450 мл молока (если хотите получить карамельную нотку во вкусе, возьмет топлёное молоко)
3 желтка (категория яиц С1)
140 г сахара
30 г кукурузного крахмала
щепотка мелкой соли
110 мл сливок от 33%
День №1. Крем:
1. Молоко поставить на средний огонь. Довести его ПРАКТИЧЕСКИ до кипения.
2. Пока молоко греется, смешать в отдельной емкости сахар с крахмалом и солью.
В эту же емкость протереть через сито желтки (это нужно, чтобы избавиться от пленки на желтках, которая дает неприятный яичный запах). Тщательно перемешать смесь (не взбивать).
3. Когда молоко нагрелось, вылить практически все молоко в желтково-крахмальную смесь, все время помешивая (чтобы желтки не свернулись). Вылить смесь обратно в сотейник.
4. Варить крем на слабом огне, все время помешивая венчиком касаясь дна сотейника, до загустения. Выключить и убрать сотейник с огня.
Сразу накрыть крем пергаментом или пленкой в контакт (так, чтобы плёнка соприкасалась с поверхностью крема). Это нужно для того, чтобы предотвратить образование «корки» на поверхности крема под влиянием испарения молока.
Остудить крем до комнатной температуры и убрать его на ночь в холодильник.
Тесто:
1. В чаше блендера с насадкой нож смешать в крошку холодное сливочное масло, муку и соль.
2. Добавить холодную сметану и 40 мл яйца. Измельчить в блендере до формирования теста (буквально 15 секунд).
3. Готовый комок теста выложить на пищевую плёнку. Завернуть и сформировать плоский прямоугольник (для лучшего охлаждения теста). Дать тесту отлежаться в холодильнике минимум 8 часов.
День №2. Тесто:
1. Для большей слоистости можно произвести несложную процедуру слоения (но, можно обойтись и без неё, в этом случае, просто пропустите настоящий пункт): подпылив рабочую поверхность мукой раскатать тесто вдоль до толщины около 0,5 см. Сложить тесто втрое (от краёв к средине). Данный метод называется "простая складка". Завернуть тесто в плёнку и убрать на час в холодильник.
Тесто положить перед собой так, чтобы шов располагался к Вам под прямым углом. Повторите процедуру раскатки и "простую складку". Уберите тесто на час в холодильник и далее продолжайте работать с тестом как обычно.
2. Тесто разделить ножом на 7мь равных кусков.
Каждый из которых раскатать на подпыленном мукой столе максимально тонко (около 0,1 см).
Выкладывать коржи друг на друга (прокладывая пищевой плёнкой) и убрать их в морозильную камеру на 15-20 минут (я выкладываю коржи на стеклянную замороженную полочку из морозильной камеры, предварительно застелив её пищевой плёнкой).
Разогреть духовку с тонким противнем до 200 градусов Цельсия.
По одному извлекать из морозильной камеры коржи и выпекать до румяности.
Обрезать готовые коржи до диаметра 17-18 см. Обрезки пойдут на украшение.
Крем:
1. Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пик (удобнее всего это делать в глубоком стакане венчиком блендера).
Взбитые сливки аккуратно вмешать в заварной крем.
Сборка:
1. Прослоить коржи кремом (из расчёта 2 ст.л. крема на каждый корж).
Оставшимся кремом тщательно промазать верх и бока торта.
Присыпать обрезками коржа сверху и с боков.
2. Дать торту настояться минимум 8 часов и подавать к чаю.
Круто!
ОтветитьУдалитьСпасибо!!!! всегда рецепты с душой!
ОтветитьУдалить